愛子diary

豚ばら肉を塩漬けすること月曜日から4日間、流水で少し塩抜きをして､2時間ほど乾燥させて、桜の煙を通しやすくして、いぶすこと6時間。久しぶりに時間が取れた。

30年前に福井県民生協の鯖江支部の組合員活動で、三国の山崎さんに習って以来、添加物の一切入っていない、地元の豚舎の肉でハム、ベーコンを作っている。

当時は桜の枝を見つけて歩くことも大苦労、亡き母・シガコさんが「愛子、今度いつハム作るの？」と、いってくれたから贅沢な時間を過ごすことが今もって出来ている。ありがたいことです。